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主題 : 【轉】荸薺肉丸清菜湯
柳下笙歌 離線
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來源于 健康美食  分類

【轉】荸薺肉丸清菜湯

今天要做的是肉丸子青菜湯。肉丸子中放一些荸薺,南方也稱馬蹄,其口感清甜、脆嫩,還有清熱去火的效果。




材料:豬肉餡適量,荸薺數個,小蔥幾棵,鮮姜1塊,鹽適量,葛根粉3小勺(約20克),菜芯1把

制作過程:

1. 豬肉清洗干凈,肥瘦比例1:9或者2:8都成;切成3、4公分的大塊,用料理機打成細膩的肉餡;

2. 小蔥、姜絲另入一盆,加足夠量的涼水,用手抓捏小蔥姜絲,再浸泡10分鐘左右,使其味道充分融合到水中;

3. 荸薺洗凈外皮,用削皮刀將皮刮掉,再沖洗干凈;

4. 將荸薺先切薄片,再切絲,最后剁成茸,粗細可以隨喜好;粗粒吃時有驚喜,細粒讓丸子整體更加鮮嫩;

5. 荸薺入肉餡中,根據口味加鹽;再將蔥姜水分幾次倒入肉餡中;

6. 順著一個方向攪拌,直到蔥姜水全部吸入肉餡中,再加入幾小勺葛根粉,其具有清熱祛火的效果;沒有葛根粉土豆淀粉、玉米淀粉也成;




7. 攪拌均勻,呈糊糊狀;如果想要丸子的成型更好更堅硬些,還可以再放點淀粉,使肉餡呈現粘稠狀;

8. 燒一鍋水,水開后轉小火,保持微微開的狀態;手上蘸涼水,取適量的肉餡在兩手之間倒幾下,成丸子狀;

9. 全部的丸子都入鍋中后,轉中火,直到所有的丸子都浮在水面上;

10. 將洗凈的菜芯投入鍋中,一變色即關火;起鍋前根據口味加鹽或者不加。




【蘋果叨叨叨】

1. 肉餡不管是機器絞還是手剁,攪拌上勁會彈口;如果不追求Q彈的口感,隨便拌拌就成,口感會很嫩;

2. 荸薺剁成粗粒或者細粒,口感不一樣,可以自行體會嘗試;

3. 清湯不宜放醬油,會影響成品的鮮度。
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